Les Légumes en Japonais 🥕
Vocabulaire complet — Légumes courants · Légumes japonais · Herbes · Marché
📌 La cuisine japonaise accorde une place centrale aux légumes de saison (旬の野菜, shun no yasai). Chaque saison a ses légumes phares, et les Japonais sont très attentifs à la fraîcheur et à la saisonnalité. Certains légumes comme le daikon, le negi ou le renkon sont typiquement japonais et n’ont pas d’équivalent exact en français. Cette fiche couvre les légumes universels et ceux spécifiques au Japon.
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📖 Sommaire :
- Légumes courants
- Légumes-feuilles
- Légumes typiquement japonais
- Herbes et aromates
- Les champignons
- Légumes par saison
- Phrases utiles
- FAQ
1. Légumes courants
| Français | Japonais | Rōmaji |
|---|---|---|
| Légume | 野菜 （やさい） | yasai |
| Carotte | 人参 （にんじん） | ninjin |
| Pomme de terre | じゃがいも | jagaimo |
| Patate douce | さつまいも | satsumaimo |
| Oignon | 玉ねぎ （たまねぎ） | tamanegi |
| Ail | にんにく | ninniku |
| Tomate | トマト | tomato |
| Concombre | きゅうり | kyūri |
| Aubergine | 茄子 （なす） | nasu |
| Poivron | ピーマン | pīman |
| Courgette | ズッキーニ | zukkinī |
| Citrouille / Potiron | かぼちゃ | kabocha |
| Maïs | とうもろこし | tōmorokoshi |
| Petit pois | グリーンピース | gurīn pīsu |
| Haricot vert | いんげん | ingen |
| Brocoli | ブロッコリー | burokkorī |
| Chou-fleur | カリフラワー | karifurawā |
| Asperge | アスパラガス | asuparagasu |
2. Légumes-feuilles
| Français | Japonais | Rōmaji |
|---|---|---|
| Chou | キャベツ | kyabetsu |
| Laitue / Salade | レタス | retasu |
| Épinard | ほうれん草 （ほうれんそう） | hōrensō |
| Chou chinois | 白菜 （はくさい） | hakusai |
| Poireau japonais | ねぎ / 長ねぎ （ながねぎ） | negi / naganegi |
| Cresson / Mizuna | 水菜 （みずな） | mizuna |
3. Légumes typiquement japonais
Ces légumes sont omniprésents dans la cuisine japonaise mais rares ou inconnus en France.
| Nom français (approximation) | Japonais | Rōmaji | Description |
|---|---|---|---|
| Radis blanc géant | 大根 （だいこん） | daikon | Le légume le plus consommé au Japon. Râpé, en soupe, en tsukemono. |
| Racine de lotus | 蓮根 （れんこん） | renkon | Tranches décoratives avec trous. Frit en tempura ou en kinpira. |
| Bardane | ごぼう | gobō | Racine longue et fine. Utilisée en kinpira gobō (sauté). |
| Igname japonaise | 山芋 （やまいも） / 長芋 （ながいも） | yamaimo / nagaimo | Texture gluante unique. Râpée en tororo sur le riz. |
| Pousse de bambou | 竹の子 （たけのこ） | takenoko | Légume de printemps par excellence. Bouilli ou sauté. |
| Fève de soja (immature) | 枝豆 （えだまめ） | edamame | Apéritif classique à l’izakaya, bouilli et salé. |
| Taro | 里芋 （さといも） | satoimo | Petit tubercule visqueux. En nimono (mijoté). |
| Shiso (pérille) | 紫蘇 （しそ） | shiso | Herbe aromatique. Accompagne les sashimi et tempura. |
4. Herbes et aromates
| Français | Japonais | Rōmaji |
|---|---|---|
| Gingembre | 生姜 （しょうが） | shōga |
| Wasabi | わさび / 山葵 | wasabi |
| Piment | 唐辛子 （とうがらし） | tōgarashi |
| Ciboule | 小ねぎ （こねぎ） | konegi |
| Myōga (gingembre japonais) | 茗荷 （みょうが） | myōga |
5. Les champignons
| Français | Japonais | Rōmaji |
|---|---|---|
| Champignon (général) | きのこ | kinoko |
| Shiitake | 椎茸 （しいたけ） | shiitake |
| Enoki | えのき茸 （えのきたけ） | enokitake |
| Shimeji | しめじ | shimeji |
| Matsutake | 松茸 （まつたけ） | matsutake |
6. Légumes par saison (旬の野菜)
🌸 Printemps (春)
竹の子 (takenoko, pousse de bambou), キャベツ (kyabetsu, chou nouveau), そら豆 (soramame, fèves), アスパラガス (asuparagasu, asperge)
☀️ Été (夏)
トマト (tomato, tomate), きゅうり (kyūri, concombre), 茄子 (nasu, aubergine), とうもろこし (tōmorokoshi, maïs), 枝豆 (edamame)
🍁 Automne (秋)
かぼちゃ (kabocha, potiron), さつまいも (satsumaimo, patate douce), 松茸 (matsutake), 里芋 (satoimo, taro)
❄️ Hiver (冬)
大根 (daikon, radis blanc), 白菜 (hakusai, chou chinois), ほうれん草 (hōrensō, épinard), ねぎ (negi, poireau)
7. Phrases utiles
| Français | Japonais | Rōmaji |
|---|---|---|
| Je n’aime pas les légumes. | 野菜が好きじゃないです。 | Yasai ga suki ja nai desu. |
| Quels légumes de saison avez-vous ? | 旬の野菜は何がありますか？ | Shun no yasai wa nani ga arimasu ka? |
| Je suis végétarien(ne). | ベジタリアンです。 | Bejitarian desu. |
| Sans viande, SVP. | 肉なしでお願いします。 | Niku nashi de onegaishimasu. |
| Ce daikon est délicieux ! | この大根は美味しいです！ | Kono daikon wa oishii desu! |
| Des légumes frais, SVP. | 新鮮な野菜をお願いします。 | Shinsen na yasai o onegaishimasu. |
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le daikon (大根) et comment l’utilise-t-on ?
Pourquoi la saisonnalité est-elle si importante pour les légumes au Japon ?
Est-il facile d’être végétarien au Japon ?
Qu’est-ce que le renkon (蓮根) ?
Comment dit-on « je suis allergique à… » en japonais ?
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