Vocabulaire Coréen | La Cuisine 🍳

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Vocabulaire français-coréen sur la cuisine

Les repas de la journée

Repas : 식사 (sik-sa) – Terme formel pour « repas »
Petit-déjeuner : 아침 식사 (a-chim sik-sa) ou simplement 아침 (a-chim)
Déjeuner : 점심 식사 (jeom-sim sik-sa) ou 점심 (jeom-sim)
Dîner : 저녁 식사 (jeo-nyeok sik-sa) ou 저녁 (jeo-nyeok)
Goûter/Collation : 간식 (gan-sik) – Note : 맛을 보다 signifie « goûter » au sens de tester le goût
En-cas : 스낵 (seu-naek)
Brunch : 브런치 (beu-reon-chi)
Riz (repas) : 밥 (bap) – Désigne aussi le riz cuit et par extension « le repas »

Les ustensiles et équipements de cuisine

Cuisine (pièce) : 부엌 (bu-eok) ou 주방 (ju-bang)
Cuisine (art culinaire) : 요리 (yo-ri)
Cuisinière/Gazinière : 가스레인지 (ga-seu-re-in-ji)
Four : 오븐 (o-beun)
Micro-ondes : 전자레인지 (jeon-ja-re-in-ji)
Réfrigérateur : 냉장고 (naeng-jang-go)
Congélateur : 냉동고 (naeng-dong-go)
Casserole/Marmite : 냄비 (naem-bi)
Poêle : 프라이팬 (peu-ra-i-paen)
Wok : 웍 (wok)
Couteau : 칼 (kal)
Planche à découper : 도마 (do-ma)
Cuillère : 숟가락 (sut-ga-rak) – Généralement en métal en Corée
Baguettes : 젓가락 (jeot-ga-rak) – Traditionnellement plates et en métal
Fourchette : 포크 (po-keu)
Couteau (table) : 나이프 (na-i-peu)
Couverts : 수저 (su-jeo) – Littéralement « cuillère et baguettes »
Assiette : 접시 (jeop-si)
Bol : 그릇 (geu-reut) ou 공기 (gong-gi) pour le bol à riz
Verre : 컵 (keop) ou 잔 (jan)
Tasse : 찻잔 (chat-jan)
Table : 테이블 (te-i-beul) ou 상 (sang) pour table basse traditionnelle
Mixer/Blender : 믹서기 (mik-seo-gi)
Cuiseur à riz : 전기밥솥 (jeon-gi-bap-sot) – Essentiel dans toute cuisine coréenne
Passoire : 체 (che)
Louche : 국자 (guk-ja)
Spatule : 주걱 (ju-geok)
Économe/Éplucheur : 껍질 벗기는 칼 (kkeop-jil beot-gi-neun kal)
Fouet : 거품기 (geo-pum-gi)
Balance de cuisine : 저울 (jeo-ul)
Minuteur : 타이머 (ta-i-meo)

Les ingrédients de base

Boisson : 음료 (eum-nyo) ou 음료수 (eum-nyo-su)
Eau : 물 (mul)
Soda : 탄산 음료 (tan-san eum-nyo) – Littéralement « boisson gazeuse »
Jus : 주스 (ju-seu)
Thé : 차 (cha)
Café : 커피 (keo-pi)
Lait : 우유 (u-yu)
Fruit : 과일 (gwa-il)
Légume : 채소 (chae-so) ou 야채 (ya-chae)
Viande : 고기 (go-gi)
Bœuf : 소고기 (so-go-gi)
Porc : 돼지고기 (dwae-ji-go-gi)
Poulet : 닭고기 (dak-go-gi)
Poisson : 생선 (saeng-seon) – Poisson à manger
Poisson (vivant) : 물고기 (mul-go-gi)
Fruits de mer : 해산물 (hae-san-mul)
Crevette : 새우 (sae-u)
Crabe : 게 (ge)
Calmar : 오징어 (o-jing-eo)
Œuf : 계란 (gye-ran) ou 달걀 (dal-gyal)
Riz : 쌀 (ssal) pour le riz cru, 밥 (bap) pour le riz cuit
Nouilles : 면 (myeon) ou 국수 (guk-su)
Pain : 빵 (ppang)
Farine : 밀가루 (mil-ga-ru)
Sucre : 설탕 (seol-tang)
Sel : 소금 (so-geum)
Huile : 기름 (gi-reum)
Beurre : 버터 (beo-teo)
Fromage : 치즈 (chi-jeu)
Yaourt : 요구르트 (yo-gu-reu-teu) ou 요거트 (yo-geo-teu)
Glace : 아이스크림 (a-i-seu-keu-rim)
Dessert : 디저트 (di-jeo-teu) ou 후식 (hu-sik)

Les condiments et assaisonnements coréens

Sauce soja : 간장 (gan-jang) – Condiment fondamental
Pâte de piment : 고추장 (go-chu-jang) – Base de nombreux plats épicés
Pâte de soja fermentée : 된장 (doen-jang) – Pour les soupes et ragoûts
Pâte de haricot rouge : 고추장 (go-chu-jang)
Huile de sésame : 참기름 (cham-gi-reum) – Huile aromatique essentielle
Graines de sésame : 깨 (kkae) ou 참깨 (cham-kkae)
Ail : 마늘 (ma-neul)
Gingembre : 생강 (saeng-gang)
Oignon vert/Ciboule : 파 (pa) ou 대파 (dae-pa)
Piment en poudre : 고춧가루 (go-chut-ga-ru) – Pour le kimchi
Vinaigre : 식초 (sik-cho)
Mirin : 미림 (mi-rim)
Poivre : 후추 (hu-chu)
Algue séchée : 김 (gim) – Pour les gimbap et soupes

Les boissons alcoolisées

Alcool : 술 (sul)
Soju : 소주 (so-ju) – Alcool de riz traditionnel coréen
Makgeolli : 막걸리 (mak-geol-li) – Alcool de riz trouble et pétillant
Bière : 맥주 (maek-ju)
Vin : 와인 (wa-in)
Cocktail : 칵테일 (kak-te-il)

Les types de plats

Soupe : 국 (guk) – Soupe légère
Ragoût/Soupe épaisse : 찌개 (jji-gae)
Soupe consistante : 탕 (tang)
Ragoût mijoté : 조림 (jo-rim)
Plat sauté : 볶음 (bo-kkeum)
Plat grillé : 구이 (gu-i)
Plat frit : 튀김 (twi-gim)
Plat vapeur : 찜 (jjim)
Salade/Plat assaisonné : 무침 (mu-chim)
Banchan (accompagnements) : 반찬 (ban-chan)
Plat principal : 주요리 (ju-yo-ri)
En-tête : 애피타이저 (ae-pi-ta-i-jeo)

Les plats coréens traditionnels

Kimchi : 김치 (gim-chi) – Légumes fermentés, symbole de la cuisine coréenne
Bibimbap : 비빔밥 (bi-bim-bap) – Riz mélangé aux légumes
Bulgogi : 불고기 (bul-go-gi) – Bœuf mariné grillé
Galbi : 갈비 (gal-bi) – Côtes marinées
Samgyeopsal : 삼겹살 (sam-gyeop-sal) – Poitrine de porc grillée
Japchae : 잡채 (jap-chae) – Nouilles de patate douce sautées
Tteokbokki : 떡볶이 (tteok-bo-kki) – Gâteaux de riz épicés
Gimbap : 김밥 (gim-bap) – Rouleau de riz aux légumes
Mandu : 만두 (man-du) – Raviolis coréens
Samgyetang : 삼계탕 (sam-gye-tang) – Soupe de poulet au ginseng
Jjajangmyeon : 짜장면 (jja-jang-myeon) – Nouilles à la sauce noire
Jjamppong : 짬뽕 (jjam-ppong) – Nouilles épicées aux fruits de mer
Naengmyeon : 냉면 (naeng-myeon) – Nouilles froides
Sundubu-jjigae : 순두부찌개 (sun-du-bu-jji-gae) – Ragoût de tofu soyeux
Doenjang-jjigae : 된장찌개 (doen-jang-jji-gae) – Ragoût de pâte de soja
Kimchi-jjigae : 김치찌개 (gim-chi-jji-gae) – Ragoût de kimchi

Verbes culinaires essentiels 👨‍🍳

Cuisiner : 요리하다 (yo-ri-ha-da)
Faire cuire : 끓이다 (kkeur-i-da) pour bouillir, 익히다 (i-ki-da) en général
Bouillir : 끓이다 (kkeur-i-da)
Faire frire : 튀기다 (twi-gi-da)
Griller : 굽다 (gup-da)
Cuire à la vapeur : 찌다 (jji-da)
Mijoter : 조리다 (jo-ri-da)
Sauter (à la poêle) : 볶다 (bok-da)
Rôtir : 굽다 (gup-da)
Mariner : 재우다 (jae-u-da) ou 양념하다 (yang-nyeom-ha-da)
Couper : 자르다 (ja-reu-da)
Hacher : 다지다 (da-ji-da)
Trancher : 썰다 (sseol-da)
Éplucher : 껍질을 벗기다 (kkeop-jil-eul beot-gi-da)
Laver : 씻다 (ssit-da)
Mélanger : 섞다 (seok-da)
Remuer : 젓다 (jeot-da)
Verser : 붓다 (but-da)
Ajouter : 넣다 (neot-da)
Assaisonner : 간을 하다 (gan-eul ha-da)
Goûter : 맛을 보다 (mat-eul bo-da)
Servir : 차리다 (cha-ri-da)
Manger : 먹다 (meok-da)
Boire : 마시다 (ma-si-da)
Réchauffer : 데우다 (de-u-da)
Faire bouillir de l’eau : 물을 끓이다 (mul-eul kkeur-i-da)
Égoutter : 물기를 빼다 (mul-gi-reul ppae-da)

Expressions pratiques en cuisine 🗣️

Pendant la préparation

Je vais cuisiner : 요리할 거예요 (yo-ri-hal geo-ye-yo)
Aide-moi à cuisiner : 요리하는 것 좀 도와줘 (yo-ri-ha-neun geot jom do-wa-jwo)
Comment fait-on ce plat ? : 이 요리 어떻게 만들어요? (i yo-ri eo-tteo-ke man-deu-reo-yo?)
Il faut combien de temps ? : 얼마나 걸려요? (eol-ma-na geol-lyeo-yo?)
Passez-moi le sel : 소금 좀 주세요 (so-geum jom ju-se-yo)
C’est trop salé : 너무 짜요 (neo-mu jja-yo)
C’est trop épicé : 너무 매워요 (neo-mu mae-wo-yo)
C’est trop sucré : 너무 달아요 (neo-mu dal-a-yo)
Ça manque de sel : 싱거워요 (sing-geo-wo-yo)
C’est délicieux : 맛있어요 (ma-si-sseo-yo)
Bon appétit : 잘 먹겠습니다 (jal meok-get-seum-ni-da) – Littéralement « je vais bien manger »
J’ai bien mangé : 잘 먹었습니다 (jal meo-geot-seum-ni-da) – Dit après le repas

Pour commander ou demander

Avez-vous mangé ? : 밥 먹었어요? (bap meo-geo-sseo-yo?) – Salutation courante
Qu’est-ce que tu manges ? : 뭐 먹어요? (mwo meo-geo-yo?)
Qu’est-ce qu’on mange ? : 뭐 먹을까요? (mwo meo-geul-kka-yo?)
J’ai faim : 배고파요 (bae-go-pa-yo)
J’ai soif : 목말라요 (mok-mal-la-yo)
Je suis rassasié : 배불러요 (bae-bul-leo-yo)

Techniques de cuisson coréennes traditionnelles 🔥

Fermentation (발효 bal-hyo) : Technique ancestrale essentielle pour le kimchi, le doenjang et le ganjang. La fermentation développe des saveurs complexes et des probiotiques bénéfiques pour la santé.

Cuisson à la vapeur (찜 jjim) : Méthode de cuisson saine utilisée pour les œufs (계란찜 gye-ran-jjim), les légumes et certains plats de viande. Préserve les nutriments et les saveurs naturelles.

Braisage (조림 jo-rim) : Technique de cuisson lente dans une sauce où les ingrédients mijotent jusqu’à absorption complète du liquide. Utilisée pour le poisson (생선조림) et les légumes.

Grillage sur table (구이 gu-i) : Cuisson directe sur grill intégré à la table du restaurant. Essentielle pour le bulgogi, le galbi et le samgyeopsal. Cette méthode interactive fait partie intégrante de l’expérience culinaire coréenne.

Sauté rapide (볶음 bo-kkeum) : Technique à feu vif pour les légumes et les nouilles. Le japchae et le kimchi-bokkeum sont des exemples classiques.

La culture des repas en Corée 🍚

Le riz au centre du repas : En coréen, « manger » se dit souvent 밥 먹다 (bap meok-da), littéralement « manger du riz ». Le riz (밥) est tellement central qu’il est synonyme de repas. Un repas coréen traditionnel est incomplet sans riz.

Les banchan (반찬) : Contrairement à la cuisine occidentale, les repas coréens ne suivent pas une progression entrée-plat-dessert. Le concept de banchan implique que plusieurs petits plats d’accompagnement sont servis simultanément avec le plat principal et le riz. Ces banchan sont généralement offerts gratuitement et rechargés à volonté dans les restaurants.

Partage et convivialité : La culture culinaire coréenne privilégie le partage. Les plats sont placés au centre de la table et tout le monde se sert. Cette pratique renforce les liens sociaux et la notion de communauté.

L’étiquette à table : Il existe des règles strictes : ne jamais planter ses baguettes verticalement dans le riz (geste funéraire), attendre que la personne la plus âgée commence à manger, utiliser les deux mains pour verser ou recevoir une boisson d’un aîné, ne pas lever son bol de riz (contrairement à la culture chinoise ou japonaise).

Les saisons et la nourriture : La cuisine coréenne suit un calendrier saisonnier strict. Certains plats sont spécifiquement consommés à certaines périodes : samgyetang en été pour combattre la chaleur (이열치열 i-yeol-chi-yeol : « combattre la chaleur par la chaleur »), naengmyeon aussi en été, patjuk (bouillie de haricots rouges) au solstice d’hiver.

Mesures et quantités 📏

Une cuillère à soupe : 큰 술 (keun sul) ou 테이블스푼 (te-i-beul-seu-pun)
Une cuillère à café : 작은 술 (ja-geun sul) ou 티스푼 (ti-seu-pun)
Une tasse : 컵 (keop)
Un gramme : 그램 (geu-raem)
Un kilogramme : 킬로그램 (kil-lo-geu-raem) ou 킬로 (kil-lo)
Un litre : 리터 (ri-teo)
Un peu : 조금 (jo-geum)
Beaucoup : 많이 (man-i)
Une pincée : 한 꼬집 (han kko-jip)

Expressions idiomatiques culinaires 💬

공짜 점심은 없다 (gong-jja jeom-sim-eun eop-da) – « Il n’y a pas de déjeuner gratuit » = Rien n’est vraiment gratuit
식은 죽 먹기 (sig-eun juk meok-gi) – « Manger de la bouillie froide » = Très facile, un jeu d’enfant
밥이 되다 (bap-i doe-da) – « Devenir du riz » = Être ruiné, détruit
밥벌이 (bap-beol-i) – « Gagner son riz » = Gagner sa vie
김칫국부터 마시다 (gim-chit-guk-bu-teo ma-si-da) – « Boire le bouillon de kimchi en premier » = Compter ses poulets avant qu’ils n’éclosent
고기를 먹다 (go-gi-reul meok-da) – « Manger de la viande » peut signifier « réussir à acheter de la viande » = Réussir financièrement
떡 본 김에 제사 지낸다 (tteok bon gim-e je-sa ji-naen-da) – « Voir un gâteau de riz et faire une cérémonie » = Saisir une opportunité

Ustensiles spécifiques à la cuisine coréenne 🥢

Dolsot (돌솥) : Bol en pierre chauffé pour servir le bibimbap. Il continue à cuire le riz au fond, créant le fameux nurungji (riz croustillant)
Ttukbaegi (뚝배기) : Pot en terre cuite utilisé pour servir les jjigae bouillants. Conserve la chaleur longtemps
Jeongol-pan (전골판) : Grande casserole peu profonde utilisée au centre de la table pour les plats de jeongol (fondue coréenne)
Kimchi-tonggi (김치통) : Récipient spécial hermétique pour conserver et faire fermenter le kimchi
Bap-geurut (밥그릇) : Bol à riz en métal avec couvercle

Testez vos connaissances 📝

Quelle est la différence entre 쌀 et 밥 ?
Comment dit-on « Bon appétit » en coréen et que signifie littéralement cette expression ?
Quels sont les trois types de pâtes fermentées essentielles dans la cuisine coréenne ?
Que signifie l’expression 식은 죽 먹기 ?
Comment dit-on « C’est trop épicé » en coréen ?
Quelle est la différence entre 국 et 찌개 ?
Pourquoi ne doit-on jamais planter ses baguettes verticalement dans le riz ?
Comment dit-on « J’ai faim » en coréen ?

Réponses :

쌀 (ssal) = riz cru, 밥 (bap) = riz cuit ou « repas »
잘 먹겠습니다 (jal meok-get-seum-ni-da) – Littéralement « Je vais bien manger »
간장 (sauce soja), 된장 (pâte de soja), 고추장 (pâte de piment)
Littéralement « manger de la bouillie froide », signifie « très facile »
너무 매워요 (neo-mu mae-wo-yo)
국 est une soupe légère, 찌개 est un ragoût/soupe épaisse et consistante
C’est un geste funéraire utilisé pour les offrandes aux défunts
배고파요 (bae-go-pa-yo)

Conclusion

Maîtriser le vocabulaire culinaire coréen vous ouvre non seulement les portes de la gastronomie coréenne, mais aussi d’une compréhension plus profonde de la culture et des valeurs coréennes. La nourriture en Corée n’est pas simplement une nécessité biologique, c’est un langage d’amour, de respect et de communauté.

Que vous souhaitiez reproduire vos plats coréens préférés à la maison, commander avec confiance dans un restaurant coréen, ou simplement comprendre les émissions culinaires coréennes qui inondent les plateformes de streaming, ce vocabulaire est votre fondation.

N’oubliez pas que la pratique est essentielle : essayez de suivre des recettes en coréen, regardez des émissions culinaires coréennes (comme « 백종원의 요리비책 » Paek Jong-won’s Cooking Secrets), et surtout, n’hésitez pas à visiter des restaurants coréens pour mettre en pratique ce que vous avez appris. Les restaurateurs seront ravis d’entendre vos efforts en coréen !

잘 먹겠습니다 ! (Bon appétit !)

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